近日，一女子吃剩菜后
意识模糊被送医抢救
登上热搜
医生诊断是亚硝酸盐中毒
家庭日常生活中
剩菜几乎难以避免
然而，剩菜热热再吃
这样的饮食习惯其实暗藏风险
剩菜如果处理不当
就很容易食物中毒
吃剩菜，有风险！
饭菜的保质期远比我们想象的短
并非闻着没问题就可放心食用
以下风险要留意
1
亚硝酸盐中毒风险
在生活中，亚硝酸盐主要存在于各种腌制食品、熟食制品以及罐头中。剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，里头会含有很多亚硝酸盐。
世界卫生组织建议每日亚硝酸盐摄入量不超过每公斤体重0.2毫克，如果长期食用剩饭剩菜会累加风险，短时间内摄入较大量的亚硝酸盐，则会引起急性中毒甚至死亡。
中毒表现为紫绀，症状有头疼，乏力，呕吐，腹痛，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识不清，烦躁不安，昏迷，呼吸衰竭，直至死亡。
2
食物储藏变质的风险
有些食物在储藏的过程中可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。
腐败的食物人们通常会丢弃，但对于发霉、氧化的食物，有些人可能会出于节约的心态，舍不得丢掉，甚至清洗一下或切掉发霉的部分后继续食用。实际上，霉菌毒素毒性极大，易引发食物中毒。
实在吃不完咋办？
美食吃不完扔掉实在可惜
那有没有正确保存剩菜的方法
延长它们的“美味时效”呢？
可以注意这几点↓↓
剩荤不剩素
剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。
新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。
趁热放冰箱
吃不完的食物应趁热放冰箱，越快越安全，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。
当温度超过60℃时，绝大多数细菌无法存活，当温度低于4℃时，绝大多数细菌增殖明显变慢，而4℃至60℃被称为“食物的危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
储藏需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏，一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。
越早食用越好
食物放入冷藏室后1—2天内食用，清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。
切忌重复加热
重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，还是倒掉。
注意！
隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8—10个小时，就可以算是“隔夜”了。
不同剩菜如何处理？
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
（央视新闻综合科普中国、央视一套等）
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