腌韭花

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　腌韭花
　　朱卫成
　　秋到九月，鄂西北家乡的大地生命力异常旺盛，割一茬长一茬的韭菜就起了四棱的苔，开了雪白的不惹眼的小花。秋风过处，在簇簇翠绿中星星点点的小白花儿就像无数双眨动的晶亮的眼睛，让人心旌摇动，一阵欣喜：又到了腌韭花的时候了。
　　许是这不起眼的韭花吸纳了大地之母的万千灵气和大自然的甘露精华，在可供人类享用的众多美味中，韭花之味异常出众。你看，花期过后，韭菜的种子被布扣形状的骨朵包裹起来。主人快步走进菜畦，一根一根轻轻连苔抽起，扎成小把，或自己拿回去腌韭花用，或拿到集市去卖，价钱极廉，完全是与人方便，成人之美。
　　腌韭花的用料十分常见，价也不贵，但费时费力，着实是一种功夫活儿呢。依个人口味，想吃辣得过瘾的，要选市场上从陕西或四川贩运来的朝天椒，不然，就选当地的个大的土椒，红的或绿的，去蒂、洗净、晾干，再选些生姜，一块块洗净、刮皮（这是细活），再把大蒜掰开、去皮、洗净，上述三样原料可根据个人喜好随意调整比例。最后可别忙中出错，忘了羼早已备好的或买或人送的韭花。如同画龙，这是点睛之笔。否则，就不能称之为腌韭花了。把韭花去梗，与上述诸种原料一同剁碎，混合在一起，放适量的盐，就可轧韭花了。
　　记得儿时，在乡村，大人们都把剁碎的原料毛坯用桶或盆盛了，拿到队上稻场的碾盘上碾轧。人们很自觉，排起队，轮着谁了，别的人也会上前帮忙推石磙，扫滚落一边的蒜瓣或姜片，同时张家的媳妇孝顺，李家的小子好吃懒做说不着媳妇之类的信息也在此传播，轧韭花成了乡村的新闻发布会。
　　在城里，轧韭花用的是家用绞肉机，把切好的原料一碗碗倒进去，手摇动起来，红黄绿白诸色相间的韭花汩汩冒出，颜色煞是惹人喜爱，用瓶瓶坛坛的容器分装，封紧口，随吃随取。吃时滴些麻油，蘸馍馍，吃米饭，都非常可口。
　　俗话说，“口之于味，有同嗜焉”，一同事偶然谈起她的一手绝活是腌韭花，风味别具一格，因常被左邻右舍“打了土豪”，故年年秋天要腌无数次。有同嗜好的我后悔得信太晚，要不也早参与了“打劫”。一入秋，嗫嚅着向同事提出要求，参与瓜分行列，同事一笑，说刚腌的韭花已被瓜分完毕，让我一周内等着好消息。
　　把几种颜色迥异，辣味又不尽相同的辛辣作料混杂一起，由韭花统领，满足人们日益挑剔的口味，是一个了不起的吃法。如今生活好了，满桌的鸡鸭鱼肉瓜果菜蔬往往令人无意动箸，而一小碟色泽夺目的腌韭花则可让人怦然心动，现了狼吞虎咽的馋相。腌韭花如同一种生活的调味剂，没有它，再富足的日子，总有些单调、乏味。
　　向同事要的据说是羼了大比例（约三分之二）生姜的腌韭花还未到手，匆忙间行文，先聊作一番精神的自享自醉。