花江狗肉有多香？

第10版(各地传真)
专栏：采访随想

　　花江狗肉有多香？
　　张帆
　　近两年，花江狗肉的名气越来越大，连带着花江那个无名小镇也有了些知名度。早些时候，笔者慕名来到贵州普定县花江镇，却有些失望。一条狭长而不平的街道贯通全镇，街道两旁的民房破旧肮脏，不少房子还是土房，商店里也没几样像样的商品，花江狗肉的美名与眼前花江镇的贫困形成了极大的反差。真是门里煮肉门外香。
　　其实，不独花江狗肉，重庆巴福的酸菜鱼、云南蒙自的过桥米线、贵州凯里的辣子鸡等，都是声名远播的佳肴，然而发源地却都一样贫困。我们与镇上生意做得最大也是最有名的郭老板聊天的时候得知，在北京，打花江狗肉牌子的大饭馆有13家，都与他有合作，合作的方式是郭老板派厨师去这些饭馆主厨，每年年终分点红，利润也就是个七八万元的样子。
　　笔者询问郭老板，既然自己做的花江狗肉这么有名，为什么不自己打个牌子，在北京或者在西南地区的几个大城市建立几家连锁店，要不然在其他地方搞特许经营也行啊？郭老板却满不在乎。
　　西部地区自然资源丰富、文化历史悠久，与工业比较发达的东部地区相比，虽然在工业制成品方面明显落后，但开发某些富有地方特色、民族风情的土特产品潜力很大。花江狗肉、酸菜鱼就很典型。但要使这些土特产品真正带活一方经济，造福一方百姓，当地人首先得尽快超越小作坊、小饭馆、小商铺的初级阶段，树立起大市场的观念，引进先进的经营理念、经营方式。同时，还要十分珍视自己的牌子，通过申请“原产地保护”，通过法律来维护自己的权益，否则，只凭多年总结和摸索出来的工艺和方法，一旦外地仿效者一哄而上，当地人充其量只能分点残羹冷饭。这些个道理，不独花江人，西部的老百姓都要认个清楚。