山里茅草菌

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　山里茅草菌
　　宋霖
　　朋友来电话，说他做了一道好菜请我尝尝。还在走廊上，我就闻到了那令我心旷神怡、食欲大增的香味：鲜肉炖鲜茅草菌。好家伙，一斤鲜肉、三斤鲜菌、外加一瓶“浏阳河”被我们五人一扫而光。
　　茅草菌生长在江南一带柴山茅草中，恰似一把撑开的雨伞，粗把厚面，淡褐色，大的有杯盖大，小的像铜钱，但小的味道更好。有单个生长的，也有七八个成丛成簇的。菌的最佳生长期是阴雨天，生长期一般只有一个星期左右，雨过天晴，太阳一晒，两三天时间就会自行萎缩枯竭。食用鲜菌季节性强，一年可吃两季，农历三、四月一季叫秧苗菌，九、十月一季叫重阳菌。
　　我的少儿时代是在贫穷的山村度过的。那时，农村还是起早摸黑挣工分的时代。一到采菌季节，我们这些山里娃子一早便穿着蓑衣戴着斗笠，手提竹篮，成群邀伙进柴山，钻刺蓬采菌。每当碰到一丛一簇，心里就像灌了蜜一样，一个早晨或半天的收获一般在一市斤左右。采摘回家洗净，先用菜油在锅里爆炒，然后与猪肉片一起沸煮二十分钟左右再加点葱花，或者与肉片混炒，加辣椒大蒜，都具有独特的味道，香气浓郁，令人食欲大增，因而是农忙季节乡民最好的营养补充品。就是现代高级宾馆，鲜嫩的茅草菌也成了招待顾客的时新菜。俗话说，无毒不成菌。感谢第一位冒险食菌的先人，为人类提供了一道餐桌上的佳肴。
　　近代医学和有关报刊资料表明，野生茅草菌不仅比人工培植的香菇味美香郁，而且更具有丰富的营养和较高的药用价值。它性味甘、平，养血活络，所含葡萄糖甘酶等成分可以增强人的抗癌机能，同时还是年轻的母亲哺乳期催奶的妙方，因而倍受人们的喜爱。
　　进城二十多年来，我再也没有上山采过茅草菌，但每到春插和重阳时节，我都从市场上购回鲜嫩的茅草菌，按照山里炒、煮的习惯，一家人美美吃上几顿。