臭凉粉儿

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　臭凉粉儿
　　陈茂生
　　春夏之交，阳光和煦，雨水充沛。山崖上，沟谷中，偶尔见到一簇黄绿色叶片从一蓬荆棘丛伸出头来，在徐徐的山风中欢飞，惹人注目。那是臭黄荆叶。
　　臭黄荆是一种低矮的灌木。不是“黄荆条子下出好人”的用来教训顽童的那种。它的木质软而易断，特别是上了几年树龄的。在川东的大巴山里，捞不到一个名字的杂木非常多。而臭黄荆这种极不起眼的小灌木所以有个正式的名字，我猜测主要因为它那形同小叶杨树的叶子，人们叫它臭黄荆叶，小灌木才因此得名。以中华山川之广袤，别处也许称那叶为×叶，那小灌木将是另一个名字了。
　　初夏，一群放牛娃将牛赶上山坡，就满山遍野地寻找臭黄荆那嫩绿的叶。收获往往不大，半天只能采摘一衣兜。也够了。回家后大人们准能将那一把叶儿做出一海碗绿莹莹的臭凉粉儿。
　　臭凉粉的制作挺简单。剪一束翠柏的枝丫，放柴火里烧成白色的灰，取柏灰溶于水。将洗净的臭黄荆叶放入盛有柏丫灰水的器皿，用“干匹篾条不回头”（竹篾刷把）舂成糊状液体。如太浓稠，可再加入一些柏丫灰水。然后用一块干净的布将渣质滤去。放半个时辰，就自然凝成一碗幽幽绿晶晶亮的臭凉粉儿了。吃时，只需用刀切成条块儿，撒几粒盐巴，放一些蒜泥，加一盅从泡菜坛刚舀的酸盐水即可。
　　臭凉粉是一道独具特色的美味。夹一片透明的臭凉粉儿，山野的绿意和清新可观可感。绿色的食品性凉，可去肺热，解烦闷。臭凉粉儿入口绵软、顺滑，细呷微苦，还带有柏树的清香，据书载翠柏还有祛风安神，清热解毒之功效。美味仅供山里人尝，可以说是上天不失公允，对山民的一种补偿。
　　吃过一次，记忆永存。如此美食却以臭字冠名，我一直未弄明白这一点。