香菇是怎样生产的

第7版()
专栏：

香菇是怎样生产的
承贵
香菇又叫“香蕈”是一种寄生在腐朽木段的树皮下面，属于担子菌类的植物。香菇菌伞的底面有很多狭长的薄片，叫“菌折”。菌折上面长着无数的孢子，香菇就依靠成熟的孢子繁殖。在生长过香菇的地区，如果温度和湿度合适，它可以自行天然繁殖。人工培育它，是为了得到质量更好、产量更高的香菇。
香菇主要供食用，是菜肴中的上品，同时在医药上也有一定的用处。我国福建、江西、安徽、浙江、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州等省区，有一百多个县都产香菇，其中以福建、江西产的最多最好。
我国适宜培养香菇的树种有：麻栎、白栎、槲栎、栗树、青冈、栲树、木荷等等。生产香菇的“菇木”要在前一年秋末冬初砍倒，留着枝叶使其自然干燥，到当年3、4月再砍去枝丫，锯成五、六尺长的木段，并在周围砍成相距五、六寸，深一、二分的斜口（叫“砍花”）。香菇就是播种在这些“菇木”上。
繁殖香菇的“菇场”要选择坡度不大，东向或东南向、通风良好、湿润的地方。为了通风，“菇木”要排列成阶梯形或蜈蚣形。
香菇一般在重阳节后开始发生，“冬至”到“清明”间长出的最多。冬天采摘的香菇叫“冬菇”，菌伞厚，品质好。伞面上有形似菊花的白色裂纹的叫“花菇”，品质最好。春秋季生长的，一般菌伞开散、肉薄、柄长，品质较次。
采摘香菇要在菌伞张开六、七分的时候最好。有些产区有出售鲜菇的习惯。为了便于贮藏和运输，多数产区都是把鲜菇晒干或烘干出售。
香菇是一种味美、有营养、耐贮藏和便于运输的特产干菜。香菇不仅是国内广大人民喜爱的食品，同时也是一种出口物资。出口一吨香菇，可换二十吨钢材。
生产香菇要消耗较多的木材，和木材生产上是有一定矛盾的。但是这个矛盾是可以逐步解决的。从一些情况看，在生产香菇有基础的地区，划定一部分林子作为生产香菇的基地，改变过去的粗放经营为集约经营和改用弯曲木材、经济价值不大的枝丫，以及开展技术革新，寻找广阔的代用原料，都是一些可以试用的节约木材的办法。香菇主要产区，如果订有长远规划，在砍伐树木以后及时更新造林，就能够连续不断的进行香菇生产。