初夏谈西瓜

第4版()
专栏：

　　初夏谈西瓜
　　吕绪庸
我国五代时候，有个名叫胡峤的人，从回纥带回一种瓜子来种植。这种瓜来自西域，所以称为“西瓜”。以后，流传到各地大量栽培，分布很广。现在国内著名的产地有新疆、山东、河南、甘肃等省。
种西瓜的收益很大。因为它的生长期短，从播种到收获不过三个月；单位面积产量又高，一亩地通常可收四、五千斤，多的在万斤以上；而且耐贮藏，皮厚的西瓜放在阴凉通风处，两、三个月也不会变坏。
在夏天解渴消暑的水果中，西瓜是最理想的一种。它的汁水特别多，约占90％。另外约有7％的糖份，3％的脂肪、矿物质、维生素等物质。这糖份是葡萄糖和蔗糖的混合物。白色瓜瓤含的葡萄糖较多，蔗糖较少；红色瓜瓤所含葡萄糖较少，蔗糖较多。因此，一般红瓤的西瓜较白瓤甜。
西瓜的种类很多，有喇嘛瓜、三白瓜、滨瓜、竹叶青、朱砂红、白皮西瓜、马铃瓜等。
买来即时吃的西瓜，必须注意到瓜是否已经成熟。鉴别的简易方法是：把瓜放在左手，右手在上面轻拍，如下边的左手感到振动，即说明瓜已成熟。未成熟的瓜，即使是良种，也不好吃。此外，一个好的西瓜还有三种表现：（一）外观：皮面发亮，底面发黄，瓜屁股凹入得较深，但四周很肥大。（二）把瓜放入水中能够上浮。（三）用手指弹打时发松脆的声音，大拇指压着时感觉它是有弹性的。