馒头铺卖的馒头为什么特别白？

第8版()
专栏：为什么？

馒头铺卖的馒头为什么特别白？
从馒头铺买来的馒头，总是比咱们自己家中蒸的要白的多。是不是馒头铺用的面粉特别白呢？不是的。既然是同样的面粉，蒸出的馒头为什么颜色不同呢？
蒸馒头要有一定的手艺。比如面要发的合适，碱要加的适量，否则不是不长个儿，就是黄的像腊，要不就是酸的不能入口。现在我们不谈这些，因为馒头铺的大师父毕竟是这一行的能手。但是，馒头铺的馒头特别白，原来另外还有一个窍门。
馒头铺的老师父每次把揉好的馒头入屉之后，总要放一个小铁碗在锅底下，等快掀锅时又把它拿走。原来在这个小铁碗中，放的是黄豆般大小的一块硫磺。这种东西一经火烧，就变成二氧化硫的气体。这个气体遇到蒸汽就变成具有漂白作用的亚硫酸。亚硫酸遇到笼屉内的面粉团，就把其中的一些有色的东西变成没有颜色的，多余的亚硫酸也随着蒸汽跑走了。这种漂白作用，并不破坏馒头中的营养成份，所以吃了这种馒头，对身体没有坏处。　（书香）