鹌鹑蛋的营养价值不比鸡蛋高

第8版()
专栏：

　　鹌鹑蛋的营养价值不比鸡蛋高
近来，在北京和天津的市面上，我们可以看到许多食品商店卖鹌鹑蛋。某些食品商店，甚至宣传一个鹌鹑蛋的营养价值约为鸡蛋的五倍。因此，鹌鹑蛋的营养价值究竟怎样？这是迫切需要答复的一个问题。
中国医学科学院营养学系的同志，最近对鹌鹑蛋的营养成分作了分析，并且把它和鸡蛋作了比较。现在列表如下：
从上表所列数字看来，除核黄素和尼克酸外，每百克鹌鹑蛋可食部分的营养素含量和鸡蛋极为近似。但是每个鹌鹑蛋的重量平均约为十克，可食部分约为86％；每个鸡蛋（中型）的重量平均约为四十克，可食部约为85％。这就是说，一个中型鸡蛋所供给的营养素的分量约可抵四个鹌鹑蛋（个别营养素除外）。因此，宣传一个鹌鹑蛋的营养价值等于鸡蛋的五倍的说法，是缺乏科学根据的。
国内的生物化学家曾经比较过鹌鹑蛋与鸡蛋的生物价值，据动物实验的结果，并未发现鹌鹑蛋比鸡蛋更具有任何优异之处。
从营养成分的分析和动物实验的结果看来，鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋很相似。过分地宣传鹌鹑蛋的营养功效，会在群众中引起错觉，这没有好处。
沈治平