白薯糕

第8版()
专栏：

白薯糕
材料：白薯一斤，玉米面一斤。共约一角四分钱。
做法：将白薯洗净，擦成细丝，放在盆内用锅盖盖上（不盖容易损失营养）；再将玉米面用温水和得不软不硬；然后在蒸屉上薄薄地铺一层玉米面（屉上要铺清洁的屉布），洒一层白薯丝，再在上面铺一层玉米面，轻轻地将表面拍平，盖上屉帽。用大火蒸三十分钟到四十分钟即熟，取出切成块，可供三人主食用。
白薯糕不但经济，而且营养丰富。我们从每一斤玉米面即可得到热量1，815仟卡，蛋白质45克，脂肪21.5克，碳水化合物360克，粗纤维7.5克，钙110毫克，磷1，550毫克，铁17毫克，以及各种维生素；每一斤白薯可供给热量559仟卡，胡萝卜素5·76毫克，其他维生素含量也很丰富。　（钟华淑）