酸辣白菜的做法

第8版()
专栏：家事

酸辣白菜的做法
现在正是吃白菜的季节。白菜含有相当多的丙种维生素；质地柔软，容易消化，味道鲜美。
白菜的吃法很多，除了素炒，也可配在各种肉类中炒（或烧）了吃，冬天加在砂锅（或火锅）中煮汤，更是好吃。
这里介绍的是酸辣白菜的做法：
把洗净的白菜切成一寸宽、二寸长的块。把新鲜的（或干的）红辣椒切成细丝。把这两样都放在开水里滚两分钟，捞起来后，在碗里铺一层白菜，加少许精盐，放几根辣椒丝，浇一点醋，再加一点糖。这样一层一层铺好，碗上紧紧地盖一个碟子，等两三小时后，就可以吃了。酸辣白菜不仅颜色红白相间，十分好看；而且味道甜、酸、辣、咸兼而有之，非常爽口。