柿子的营养价值

第8版()
专栏：

柿子的营养价值
柿子是一种既经济又好吃的水果。柿子含有一些矿物质——钙、磷、钾，也有甲种维生素和丙种维生素。
在柿子里，甲种维生素是以胡萝卜素的状态存在着的。假如我们的身体缺少了甲种维生素，眼睛就容易发干，皮肤干燥变粗，身体抵抗力减弱，特别在冬天容易伤风感冒。如果膳食内缺乏丙种维生素，就容易精神不振，胃口不佳，牙龈和皮下容易出血等现象。
一斤柿子所含的胡萝卜素为0．56毫克（为每人每日胡萝卜素需要量的八分之一）。目前市上所出售的水果，如梨每斤只含胡萝卜素0．04毫克，苹果每斤含0．32毫克，而经济价值显然比柿子贵得多。柿子每斤含丙种维生素56毫克，每天吃半斤柿子就可得到28毫克左右的丙种维生素，为一个人每天所需丙种维生素的三分之一。梨每斤含有丙种维生素12毫克，苹果每斤含有20毫克，都不如柿子含量高。
但是柿子含有较多的单宁，所以一次不宜吃得太多。柿子没有经过脱涩处理，就有一种很强烈的涩味，这是由于单宁所引起的。脱涩作用就是使柿子内部发生变化，产生丙酮、乙醛、乙醇等物质，使单宁不能溶解，我们就吃不出涩味来。但是单宁在肠道中仍然可以释放出来，对肠壁有收敛作用，使消化能力减低，大便干燥。　　（刘冬生）