猪鸡鸭血有什么营养？

第8版()
专栏：询问台

　　猪鸡鸭血有什么营养？
猪、鸭、鸡血含有丰富的铁质、钙质、蛋白质，而且价钱便宜，味道美。
铁质是人体红血球中血红素的主要成分，缺乏时要得贫血症。动物体中的铁质，存在于血液中的份量是很多的。猪血中铁质特别多，每百克中含十五毫克，超过同量猪肉达三十多倍。鸡、鸭血含量略小，但也远远超过鸡、鸭肉。
钙质是构成人体骨骼、牙齿的重要成分，又能使血液增加凝结力，避免身体组织受破坏时失血过多，严重缺乏时会得软骨病和佝偻病。猪血中钙质又特别多，每百克含六十九毫克，等于同量猪肉的六倍还多。鸡、鸭血则与鸡、鸭肉相仿，但价钱却便宜很多。
蛋白质的功用主要是促进人体的发育成长和修补被破坏了的细胞组织，缺少它而又得不到补充时，人是活不成的。猪血每百克含蛋白质18.9％，仍比同量猪肉多了一点。鸡、鸭血则是少于鸡、鸭肉，从卖价来看，前者仍比后者上算。