上海咸、皮蛋质量下降了

第5版()
专栏：市场巡礼

上海咸、皮蛋质量下降了
近两年来，上海市场上供应的咸蛋、皮蛋的质量不如过去好了。消费者反映说：现在市场上卖的咸蛋不咸，且不见红黄多油的好咸蛋了。嫩皮蛋也买不到了。这是什么原因呢？上海有关的商业部门最近正在研究这件事。
1954年以前，上海加工咸蛋、皮蛋的商店共有五十多家，这些蛋商加工咸蛋、皮蛋一般都讲究质量。同时都有一定的经验。如在加工前，先要分清鲜蛋的产地，再分别加工咸蛋或皮蛋。
1954年私营蛋商进行改造以后，由于有关部门对过去蛋商的经营和加工经验不够重视，加工商只剩下两家了，而国营加工业务又未能相应发展，以致市场上产生了供应不足的现象。为了满足市场需要，就从外埠大量调入咸蛋和皮蛋。但是外地加工的蛋，一般都比上海蛋商加工的差，因此上海的咸蛋、皮蛋的质量不如以前了。
最近，上海市有关部门正在研究原有私营蛋商加工咸、皮蛋的经验，并结合当前主客观的条件，来改进工作，提高咸蛋、皮蛋的质量。　·施荣章·