水果保藏多年不损色香味 苏联实验用电流和原子能消毒成功

第3版()
专栏：

水果保藏多年不损色香味
苏联实验用电流和原子能消毒成功
本报莫斯科7日电　用电流和原子能灭菌消毒以保藏水果和浆果的新方法，已经在苏联的实验室中试验成功。梨、苹果、桃、草莓、树莓，用高频率的电流灭菌以后，保藏多年，还像从树上新摘下来。从果子的色香味判断，高频率的电流灭菌法比通常方法高明，况且能保存95％丙种维他命。高频率的电流妙处何来呢？普通交流电流一秒钟几十次地变换方向，而高频率电流一秒钟几百万次地变换方向。通过高频率电流的物体，它的分子发生振荡和摩擦，因此在物体内电力转化为热并且传给全部。所以用这种电流把水果罐头消毒时，水果热得快，避免在糖汁中煮得过熟的现象。玻璃罐头的水果平常用压热器要消毒三四十分钟，而用高频率电流只要一两分钟。实验室已经制造出一种自动化的高频率电流消毒器，放在一个工厂中试验。现在实验室研究利用原子能保藏食物问题。从放射性同位素和加速的电子取得射线，把玻璃的、金属的和塑料的罐头消毒。实验证明，用这种方法可以把生肉保藏几个月。