让顾客吃好吃饱又节约

第5版()
专栏：读者来信

让顾客吃好吃饱又节约
河南信潢公路上有一家最受来往旅客欢迎的饭店——中山铺合作饭店。在这条公路上来往的顾客，大都是拉车工人和肩挑小贩，他们喜欢吃花样多、味道好、花钱少又吃得饱的饭菜。这个饭店的人员，根据来往顾客的这个特点，想了许多法子改进饭食供应。他们利用当地出产的红白萝卜、豆腐、白菜、粉条、红薯、鸡、鱼等十几种东西，作出红薯糖糕、大馅包子、水饺、红薯干饭等十八种饭菜。这些饭菜大都是“就地取材”，价格特别便宜；他们制作得很精细，使饭菜的味道很鲜美。例如他们卖的滑鱼汤，每碗只一角钱，因为鱼鲜、味美、汤热，到这里来吃饭的人都喜欢喝这种汤。又如他们作红薯干饭的时候，先把米里的砂子淘净，然后挑选不苦不烂的红薯，把皮削去，切成半两大小的小块，同饭蒸在一起，蒸好的红薯干饭香甜可口，不但受到顾客欢迎，而且还比过去只用净米作饭时每天节约大米四十斤。
吴展