绍兴酒厂试用机器生产黄酒

第2版()
专栏：

绍兴酒厂试用机器生产黄酒
闻名的浙江绍兴黄酒，已开始试验用机器生产。
过去，绍兴黄酒的生产都是靠自然气候发酵和人工进行操作。一九五四年二月，地方国营绍兴酒厂在国家投资下，进行了基本建设，开始安装机器设备，到同年八月，发酵用的冷气机、发酵池、捣拌机和蒸酒用的锅炉等机器设备等已全部装置好。今年九月间，开始试验用机器生产黄酒。
用机器生产黄酒优点很多。过去，每逢夏秋季节，因天气炎热，菌类繁殖发酵率很强，人工不能控制，因此，每年黄酒的生产只有在春季和冬季才能进行。现在有了机器和冷气设备后，气候、温度完全可以由机器来严格控制，制酒原料的发酵和捣拌，也再不靠自然气候的变化和凭人工操作经验进行了。这样，不但可以全年地进行生产，而且，做出来的酒的质量还好。根据这次机器制酒试验结果，每斤黄酒含酒精成分达到百分之十八点八，比过去提高了百分之四点八。用机器生产还能大大缩短生产时间。过去手工操作制酒，从发酵到制成成品要两个多月，现在只需要十八天。全面改用机器制酒，黄酒成本也将显著降低。（邵治中）