吃河豚的启示

第11版(教育·科技·卫生)
专栏：今日新语

　　吃河豚的启示
　　任远
　　“拼死吃河豚”，是一句流传很广的民间说法。意思是河豚这种鱼味道鲜美，但是其肝脏等器官以及卵、血液中含有剧毒，一不小心，食用者就会中毒，严重的会死亡。国内有关部门对收购经销河豚早有严格限制，医学专家也多次建议民众不要随便吃河豚。
　　然而耐人寻味的是，如此剧毒的河豚竟然吓不住爱吃者，众多“馋嘴”的美食家冒着生命危险也要一品美味。清明前后正是吃河豚的高峰季节，在南方一些城镇，大小饭店纷纷亮出烹饪河豚的招牌，招揽客人。河豚的生意几乎占了饭店营业额的一半以上，前来品尝的食客络绎不绝。为什么警告年年讲，中毒者年年有，而食者照样年年吃，能否有个两全之策？
　　据说食用河豚在日本也非常盛行，经营河豚的餐馆遍布日本列岛，仅在东京就有1500多家，领取烹饪河豚许可证的厨师多达5000多名。日本的做法值得我们借鉴。他们不是简单地禁止，而是倡导科学安全地食用，厨师必须经过严格培训，要有两年以上的见习经历方可获得烹饪证书。
　　其实近年来，我们一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。有关专家指出，目前河豚品种的改进也为安全食用提供了可能。如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施，降低毒性，生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚，结果是比较安全的。
　　与其禁而不止，不如科学安全地开发河豚资源。在运用科学方法控制河豚毒素的同时，我们也可以实行河豚专营许可证制度和烹饪资格证书制度，让美食者真正安全地享用到美食。