专家支招 怎样辨别食品污染

第8版(科教周刊)
专栏：

　　专家支招
怎样辨别食品污染
中国农业大学 杜相革
影响食品安全的因素包括农药残留、硝酸盐、重金属和致病菌等，农药的残留是影响食品安全的最重要因素，在选择产品时，可通过以下方式进行判断：
任何作物生长都需要一定的环境条件和适宜的季节，在作物适合的季节生长的蔬菜、水果等，其抗逆性和品质是最好的，现在，反季节产品很多，因其在人工环境胁迫生长，自然品质和安全程度较低。
虽然农药、重金属等在不同作物中累积数量差异较大，一般来说，从有害物质的累积数量高低来说，依次为籽实类、果实类、根菜类和叶菜类。
秋冬季蔬菜，虫害较少，病害严重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大；早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病虫害多，用药量大，特别是叶菜类，农药残留高。
为了提高产品外观质量和口感，有些品种进行激素控制，如促进西红柿坐果的坐果灵、猕猴桃的膨大剂等。对西红柿而言，正常生长的西红柿的顶部是平的或略微凹陷，果实饱满，表面平滑无凹陷；而使用激素处理后的果实的顶部则突出，畸形果多。对猕猴桃来说，正常的猕猴桃的单果重在80克以下，果实紧密，绒毛较多，颜色褐色；使用激素处理后，果实大，果实质地松软，绒毛少，果实褐中带青。
对于叶菜类蔬菜，颜色浓绿，叶片肥厚，植株粗壮者，化肥使用量大；叶色暗淡，施肥量不足；叶色淡，叶片大而薄者，光照不足造成的。对于韭菜和葱，叶片肥厚，粗壮者，有可能使用了激素。