从管理尽心到餐桌放心

第6版(国民经济)
专栏：经济漫笔

　　从管理尽心到餐桌放心
　　白丁
　　严格管理，对企业来说，就是效益；对政府来说，就是成果，就是百姓的安居乐业。正是北京市放心肉菜工程协调小组的严格管理，才有今日大钟寺市场的“场地挂钩”现象，才有北京农产品市场经营管理人员妇孺皆知的“合约肉菜”，才有让北京居民放心的餐桌。
　　北京食品市场的情形乐观不乐观呢？一旦放松管理，就很难说了。去年初，北京市工商局对全市18个区县的部门商场超市、批发市场、中小餐馆进行食品质量抽查，抽查了鲜肉、酱油、豆制品等10大类产品，合格率仅为
　　56.7％。市卫生局、市质监局、市农业局对市场
　　的抽查也表明，约有20％—30％的蔬菜存在农药残留和重金属严重超标等问题，约20％左右的猪肉存在瘦肉精超标问题。另外，从全国情况看，一些重大食品安全事故，如“毒大米”、“毒猪肉”等在全国范围内时有发生，一些地区对猪牛羊禽类滥宰、注水、掺假多次被曝光。而北京的肉菜市场是一个开放的市场，稍不留神，就有不合格的食品进入。
　　为此，北京市下决心启动“肉菜放心工程”，实施严格管理，从源头上做好放心肉菜文章。“肉菜放心工程”的基本思路是监管源头，标准准入，扶植大户，品牌管理，包装进京，系统检测，网络营销，全程追溯，动态管理，严格执法。这“场地挂钩”，实现了安全食品管理的位置前移。你不是以次充好吗，拿下！你不是非安全肉菜吗？拿下！
　　北京出现的“合约肉菜”正是对每一个细小环节严格管理的最好注解。我们期待着北京“合约肉菜”的一如既往，因为，只有管理尽心，才能带来餐桌的“放心”。