难忘鳝鱼透骨鲜

第12版(大地·副刊)
专栏：多咪斋

　　难忘鳝鱼透骨鲜
　　赵长顺
　　我一直固执地认为，在我吃过的鱼类中，再也没有能比上黄鳝的鲜美了。不论是红烧，还是生炒、煨炖，我都觉得鲜美透骨。
　　我如此地偏爱黄鳝，也许与我小时候就喜欢捕黄鳝和吃黄鳝有关。对于我来说，捕黄鳝和吃黄鳝都是一件乐事。那时，家乡的河塘里和稻田中，有捕不完的黄鳝。捕黄鳝的方法很多，或用鱼钩钓、或用火把照、或用一种竹篾编成的呈丫字形的专用工具去捕。后一种方法大都是大人用的，我们只能用钩钓或火把照。用钩钓主要在白天。尽管夏天烈日当空，我们仍然赤着脚，背着鱼篓，拿着鱼钩在河塘边、田埂上寻寻觅觅。只要看到有洞穴冒着清水，我们便将带有蚯蚓的钩子伸进去，不一会儿，只见钩子动了，我们的心也动了，于是，猛地将钩子往外一拖，一条大黄鳝就成了我们的战利品。照黄鳝只能在夜晚。这时，黄鳝都爬到了洞外吸露水和捕食，我们一手拿着火把，一手拿着自制的专用鱼夹，穿梭于田埂间、沟渠边。黄鳝见到火把一点都不动，我们则胸有成竹，对黄鳝的中部猛地一夹，它就成了瓮中之鳖。
　　黄鳝的生命力极强，我们将捕来的黄鳝养在一个小缸中，里面还放一两条泥鳅一起养，一两个月都不会死。家里如果来了客人或想改善伙食，则从缸中取出几条。那时农家吃黄鳝的方法只有两种，一种是炒银丝，也就是农家人常说的炒长鱼。另一种则是红烧，现在一些宾馆则称之为大烧马鞍桥。给我印象最深的是炒银丝。母亲将一锅水烧开后，父亲用竹篮从缸中捞起几条活蹦乱跳的黄鳝，一手揭开翻滚的开水锅的锅盖，一手将黄鳝猛地朝锅里一倒，这时赶紧将锅盖压紧，黄鳝在锅中乱蹿，将锅盖撞得咚咚响，不一会儿又恢复了平静。然后再将黄鳝取出，用竹签将黄鳝划成条，剔除骨刺及内脏，留下余肉，加上适量的韭菜一起爆炒，一盘炒黄鳝还未端上桌，满屋已溢满了香气。那时的糁子饭虽然难以下咽，但有鲜美的炒黄鳝，照样能吃上两三碗。母亲见我狼吞虎咽的样子总要笑着说：“馋猫见了腥，胀破了肚皮筋”。
　　走上工作岗位后才知道，我原来十分爱吃的黄鳝还是家乡的特色菜肴，怪不得那样地叫我馋涎欲滴。不要小看小小的黄鳝，用它可以制作出一百零八样的黄鳝席，尤以软兜黄鳝、银丝黄鳝、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥等名扬海内外。我常常以家乡出产这样的名菜而骄傲，在餐桌上，总忘不了向客人介绍黄鳝，介绍它的捕捉方法、做法、美丽的传说和那透骨的鲜美……