南瓜面

第12版(大地·副刊)
专栏：多味斋

　　南瓜面
　　牛耕
　　我第一次吃南瓜面是很偶然的。
　　“物以稀为贵”。本来是最普通的南瓜，到了深冬，却成了“珍品”。远方的朋友，知道我喜欢吃南瓜，专门托人从飞机上带来一个南瓜。久违了的南瓜，给我们带来了喜悦。老伴决定先切四分之一蒸南瓜条。大概保姆小刘受了我们情绪的感染，也格外高兴。
　　她说：“我们那里讲究吃南瓜面，你们吃过吗？”小刘是安徽无为县人，来我家帮忙已五年多了。她几乎是我们家的一个成员，我们喜欢吃什么，不喜欢吃什么，她都一清二楚。
　　我自小在农村长大。小时候成年和南瓜打交道。我们管南瓜叫北瓜，也叫倭瓜。谁家的房前屋后也要种上几棵。不用格外拾掇，就会爬出长长的蔓子，开出金灿灿的花。花有真花，也有“谎花”。谎花不结瓜，只有真花才结瓜。谎花倒是蝈蝈的美食，只要在蝈蝈笼子里放上两朵，那蝈蝈叫起来没完。
　　那年月，在我家乡南瓜既是副食，又是主食。没菜的时候，熬一锅南瓜，抓上一把盐；没有主食的时候，蒸上一锅南瓜，又面又甜。
　　我参加了革命，到了北京，吃南瓜的机会少多了。这几年知道南瓜的营养丰富，对降血脂，医治前列腺肥大，都有一定作用，是老年人的理想食品，我又开始常吃南瓜。蒸、炒、炖、摊饼，花样不算少，惟独这“南瓜面”，我真还是第一次听说。小刘怕我不喜欢吃，便极力撺掇说：“那些年干部下乡吃派饭，问他们想吃什么，都说想吃南瓜面。”小刘说着，还不住地咂巴嘴，好像香得不得了。
　　我对小刘说：“听你的，就按你们家乡的做法，请你给我们做一次南瓜面。”
　　小刘在炒锅里放上少许菜油，把南瓜洗净，去瓤，切成小方块，油热后，用葱花炝锅，在锅里翻炒一阵，放上水，等水开了，煮五至六分钟，尝好咸淡，再把手擀面放进去，等面煮熟，南瓜面就得了。
　　“南瓜面”做法虽然简单，吃起来可不寻常，既有南瓜的香甜，又有面的筋道，还保持了南瓜的营养。尤其在寒冬冷月，有汤有水又热乎，真是别有一番滋味。如果再加点辣椒油，能吃得浑身出汗，脾胃特别舒服，吃了上次还想吃下次。
　　从此以后，只要我们家有了南瓜，隔三差五，总要吃顿南瓜面。