吃了黄米糕，行事步步高

第7版(大地·副刊)
专栏：多味斋

　　吃了黄米糕，行事步步高
　　王瑛
　　民谚云：晋北三样宝，黄糕、大炭、老皮袄。
　　黄糕是晋北乡间的上等饭食。一九六八年插队到晋北一个偏僻山村里，大队干部招待我们的头一顿饭就是“黄糕泡肉”。我们不会吃，村里人就教给我们用筷子积（夹之意）碎蘸着（肉汤）吃。
　　黄糕是用黄米（黍子去皮后）的米面蒸熟而成的。它的加工过程大致是这样的：先把经过笼屉蒸熟的糕面扣进一个陶瓷盆里，双手蘸一下冷水，反复揉按，盆子里便出现了光溜溜、黄澄澄、圆突突的一大块黄糕，再用铜铲子一块一块铲到碗里……
　　黄糕的升级就是炸油糕。把蒸熟搋好的黄糕，趁热拍成圆片，包上菜馅儿或豆馅儿再下油锅炸，就成了炸油糕。炸油糕是晋北地区待客人的上等茶饭。平素，乡下人是很少吃的。一般是逢年过节、婚宴寿诞、搬家迁居，有客远方来才吃油糕。油糕的谐音是“佑高”———佑其步步高。正如老百姓所言：吃了炸油糕，行事步步高。谁家吃炸油糕，常常要给邻居送上几个，表示友谊。
　　乡下人永远是务实而节俭的。油糕只是听名，素糕才更实惠。经过四年多的乡下生活，我和老乡们有了共识：黄糕泡羊肉（小雪到大雪间宰杀的羊最好）口感好，味道香，吃进肚里最舒服。而炸油糕就逊色多了，主要是胡麻油的高温破坏了黄糕的原味，本来面目没有了，用油脂催起一层虚假而又诱人的金黄色泡泡。
　　黄糕，尤其是当年产的新黍子，用青石碾碾出黄米，用黄米面粉蒸出的黄糕，色泽金黄，筋而不粘，用筷子夹上一小块儿蘸上肉汤儿，几乎是整囫囵儿就咽下去了。我们初吃黄糕，放在嘴里来回嚼，嚼来嚼去咽不下去，说这东西不好吃，乡下人就在一边忍不住地笑。
　　黄糕何以成为乡下人的看家吃食？有句乡谚可以解颐：三十里莜面四十里糕，十里稠粥饿断腰。饱饱吃上一顿黄糕，能坚持走四十里路也不觉得饿，也很耐饥的莜面就逊色些了。因此面朝黄土背朝天的乡下人喜欢它也就不奇怪了。