民族美食引来八方游客——广西大山纪行

第9版(假日生活周刊)
专栏：

　　民族美食引来八方游客
　　——广西大山纪行
　　新华社记者周俏春刘水玉程义峰
　　“今天贵客到我家，高高兴兴打油茶。”
　　广西融水苗族自治县汪洞乡瑶族大婶赵玉兰高唱着《请茶歌》，给围坐一桌的游客每人端上了一碗热乎乎的油茶。
　　赵玉兰的老伴在一边用专用的小钵擂“捶打”着茶叶。他笑着说：“在解放前，这油茶本来是我们苗瑶同胞粮食不够吃时用来充饥的，真没想到现在这么多游客点名要吃这个！”
　　看看一边的四方桌上，花生、米花、粑粑果、糯米粑等丰富的油茶“泡料”满满地摆了一桌，再加上嫩姜、葱花、蒜叶等鲜香可口的调料，小碗里红红绿绿的，香味扑鼻而来。来自深圳的游客邓湘说：“油茶令人回味无穷！”
　　随着广西民族地区旅游业的迅猛发展，广西各少数民族纷纷将自己的民族美食推向广阔的市场：壮族传统的五色糯米饭、瑶族美味“瑶豆腐”和无骨板鸭、苗族风味独特的辣椒骨……来自海内外的游客都能一尝少数民族美食，一个个吃得眉开眼笑。
　　在广西三江侗族自治县，几乎家家都备有大大的制酸菜用的“荷叶缸”，当地有许多广为流传的谚语：如“侗不离酸”、“三天不吃酸，走路打颤颤”等。不管是鲜鱼鲜虾还是萝卜大蒜，无菜不可入酸。
　　侗家的酸菜之所以鲜美，取决于其独特的制作方法：善烹饪的侗家妇女取糯米下锅炒香，放入石臼中舂成粉末，涂裹在用盐腌过的肉块上；再拌以甜酒糟，逐块放入陶罐中，加入辣椒、花椒、生姜等香料，压实密封。三个月便可取食，时间越长，味道越佳。
　　不少游客自己过了一把“酸瘾”后，还想带一些回去给亲朋好友。雪白的酸肉、淡红的酸虾、脆嫩的酸萝卜，还有辣得让人直吐舌头的酸辣椒……30多种经过真空包装、方便易携的小袋酸食一上市，就极受游客欢迎。
　　有了好茶好肉，当然少不了好酒。在广西龙胜各族自治县的龙脊梯田景区，壮族同胞自酿的“龙脊水酒”和当地秀美的风景一样出名。这种水酒呈淡橙色，滴而成丝，醮之粘手。喝下一口，醇香甜美，沁人肺腑，余味无穷。不过，这种酒香甜爽口而后劲极强，不少不知底细的游客经不住热情好客的壮家同胞的把盏相劝，结果喝得畅兴而醉。
　　记者在众多壮、苗、瑶、侗等民族旅游村寨看到，民族美食颇受国内外游客欢迎。德国游客汉娜高兴地说：“壮族村民做的竹筒香菌汤可香啦！”