旅游团用餐能否推行分食制

第9版(假日生活周刊)
专栏：

旅游团用餐能否推行分食制
文立玲
　　天南地北的游客围坐在一起用餐，这是旅游景区的饭店餐厅中常见的一个场景。“八菜一汤”过后，彼此间的陌生感逐渐消除，交流的话题更加广泛。
　　但这种用餐方式却有着不容忽视的卫生隐患。据了解，圆桌餐容易引起交叉感染，成为一些传染病的传播途径。但是，推行分食制，在目前还存在着操作上的难度。一方面，圆桌餐的概念在游客心目中已经根深蒂固，出门旅游去快餐店吃盒饭，总觉得委屈了自己。而圆桌餐有“八菜一汤”或“十菜一汤”，菜肴品种多了，不但看着感觉好，还能满足游人之间的交际需求。
　　事实上，一些旅行社也尝试过改变传统的用餐方式。例如有的旅行社曾经推出过自助餐，最后发现自助餐只适合于高星级饭店，旅游景区中的大多数餐厅，没有能力提供自助餐。它们或者是加菜的速度太慢，引起游客不满；或者是图方便，提早做好了准备，导致有些生吃菜、熟食在空气中的时间太长，带来了另一种卫生隐患。
　　对此，旅游管理部门表示，沿袭多年的用餐方式很难在短期内改变，但饭店餐厅应尽可能提供公用筷，游客也要有自我保护意识，逐步适应公筷制。卫生、旅游部门要加强对饭店餐厅的检查考核，重点是货源的质量和厨房的卫生条件。