广东　老字号货如轮转

第9版(假日生活周刊)
专栏：今年月饼还能吃吗

广东　老字号货如轮转
本报记者陶小淳
　　广式月饼近年来馅料上虽不断推陈出新，但仍以莲蓉为正宗。有“莲蓉第一家”之称的广东百年老字号“莲香楼”负责人告诉记者，莲香楼一年365天都生产莲蓉馅料，除了自己用外，还要供应全国各地的星级宾馆，加之平日不定期地出口莲蓉馅到加拿大、南非等地，自己的门市一年365天都有月饼卖，货如轮转，所以根本不需用陈馅。他们很珍视莲香楼的品牌，进莲子时，就要求货主将湘莲样品送来，根据样品收货，货到时每袋都作质量检查。在领用原料、煮成莲蓉半成品时，食品厂的检验员都会根据各项指标在自己厂内进行检查，合格了才允许生产。每一罐生产出来的莲蓉馅都要印上当日值班的印记，与员工的收益挂钩，同时便于质量跟踪。
　　在广东，月饼只是广式点心的一种，大部分知名度高的月饼生产企业，如广州酒家、畔溪酒家、趣香维邦、圣安娜等，往往也是知名的酒楼、宾馆或点心加工企业甚至连锁饼屋，它们月饼的产销周转率相当大，馅料还有各种方式就地消化，的确不必再用隔年陈馅生产月饼。
　　对南京冠生园事件的发生，广东业内人士认为，作为一个响誉几十年的老字号，冠生园在全国派生了许多分店，但各地冠生园经营者大多只是承包、租赁性质，各分店互不相关，好些经营者只看中牌子带来的短期经济效益，于是牌子虽是那块牌子，但经营内容和实质已发生变化，把老字号名声也毁了。