黄曲霉毒素污染及其危害性

第9版(假日生活周刊)
专栏：生活提示

黄曲霉毒素污染及其危害性
新华社记者朱玉
　　黄曲霉毒素是黄曲霉在生长繁殖过程中产生的一组有毒代谢产物，黄曲霉毒素主要污染粮食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素不但对人类有毒，若动物食用污染了黄曲霉毒素的粮食或饲料也可引起中毒，并且产自这些动物的奶及奶制品也含有黄曲霉毒素。
　　黄曲霉毒素的急性毒性极强，属于剧毒物。毒性主要损害肝脏，可引起急性肝炎。黄曲霉毒素还有明显的慢性毒性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大、肝细胞重度脂肪病变并发生肝硬化，世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。