老字号做出大文章　北京华天饮食集团以创新求发展

第2版(经济)
专栏：

　　老字号做出大文章
　　北京华天饮食集团以创新求发展
　　本报讯 在餐饮市场激烈的竞争中，北京华天饮食集团公司重塑老字号形象，企业经济效益不断提高。1999年公司以20608万元的销售业绩，在全国35家大型饮食服务企业和企业集团排位第九。一家区属企业取得如此业绩，令同行刮目相看。
　　北京华天饮食集团是西城区所属一家主要由老字号组成的国有餐饮企业。其中国家级老字号就有11家。面对前些年不少老字号企业人老、菜老、管理老、服务老的现状，没有被动“守摊”，而是适应市场，不断创新。
　　他们在保留老字号传统菜的同时，大胆创新品种。要求每个企业每月都要有20个新品种。目前，仅同和居就以鲁菜为基础，烹制出了具有特色的同和鱼米香、吉利虾球、糟熘鱼腩等新菜，赢得了消费者青睐。
　　同时，他们把提高质量和档次作为管理工作的重中之重。现在，所有大宗原料都由集团公司统一指定厂家，统一大批量进货，既改变了分散进货，质量无法保证的情况，又降低了生产成本。
　　为提高服务水平，集团大搞服务创新，“华天”抓住老字号丰厚的文化底蕴，突出特色服务。比如，拥有“京城清真餐饮第一楼”之称的鸿宾楼就抓特色营销，主打婚庆服务。五一期间，婚庆宴席就有100多桌。
　　（杜海涛 张树志）