素食者的健康秘诀：水杨酸

【美联社俄亥俄6月28日电】苏格兰科学家今天说，因为水果和蔬菜中含有一种酸，所以素食者罹患心脏病和肠癌的几率低于爱吃鱼肉的人。
就像服用少量阿司匹林来预防心脏病的人一样，素食者的血液中含有大量的水杨酸——阿司匹林中主要的消炎成份。
苏格兰邓弗里斯—加洛韦皇家医院的约翰·佩特森医生认为，水杨酸可防止素食者罹患心脏病和癌症。佩特森在电话采访中说：“研究表明，如果多吃水果和蔬菜，罹患心脏病、中风和癌症的可能性就会降低。部分原因可能是水杨酸。”
研究人员发现，素食者体内的水杨酸含量是爱吃鱼肉的人的12倍，但却比每天服用75毫克阿司匹林的糖尿病患者低。