请吃纤维食品

【西班牙《趣味》月刊6月号文章】直到不久以前，许多营养学专家还认为，纤维不过是从我们消化系统通过的蔬菜残余物质。他们都说，纤维对身体的消化和营养价值等于零，因为它是一种复杂物质，它与人类的消化酶有抵触作用。但是今天科学家们对它的认识有了彻底的转变：吃含有纤维丰富的食品，例如水果、蔬菜、五谷杂粮以及以这些食品为基础生产的其它食品，可以预防从肥胖到心脏病和癌症等一大批疾病的产生。
人类食品中的纤维物质是非常重要的，许多科学家目前都把工业化国家中一些非传染性疾病的增多，归咎于消费的食品中纤维的不足或者根本不含有纤维。目前许多国家，尤其是西方国家，人们的食物中蔬菜的数量非常少。而动物蛋白和脂肪已经成为他们每天的主食，就是加工过的食品也是含有很高的类脂物。
不仅如此，这种饮食习惯一般都从很年轻的时候就已经养成。西班牙儿童的食品结构就说明了这一问题的严重性，他们每天吃的都是含有超高级热量、超高级蛋白、超高级油脂和高胆固醇的食品，几乎没有一点蔬菜成分在内。根据美国亚特兰大大学人类学专家博伊德·伊顿的观点，现代食品结构与我们人类的基因条件是不相适应的。例如石器时代的猎人，他们要吃100种以上的水果和蔬菜，每天吃进的食物中有100克以上的纤维。而今天人们吃下的食物中纤维非常少。因此营养学家建议每天吃进的食物中至少要含有20至30克的纤维。但是大部分居民不听从这种劝告，美国加利福尼亚大学营养学家格拉迪丝·布洛克进行的研究已经说明了这种情况的严重性。该研究报告说，美国只有9%的居民每天吃水果和蔬菜的数量达到了专家们提出的标准。在西班牙，情况大致一样。营养学家们说我们西班牙人每天吃进的食物中纤维量达到了规定的一半以上，但是这对身体健康仍然不够。生活在城市里的人有充足的食品选择余地，不必为买什么发愁。但是纤维是什么？它在我们的机体中发挥什么作用？确实，纤维这东西包含着许多神秘的东西。尽管近年来许多专家都在对它进行研究，但是对于如何给它定性仍然存在着不少分歧。由于人们现在开始注重纤维食品的重要性，所以食品加工工业也开始抓住消费者的这种心理，对他们“狂轰滥炸”，生产出了大量含有丰富纤维的食品以吸引他们的购买兴趣。从全麦面包，到各种果类酸奶，一应俱全。
食物中缺少水果与蔬菜往往会造成以下疾病：痔疮、阑尾炎、肥胖、胆结石、结肠炎、结肠癌和直肠癌以及心血管病等。