俄报文章　风靡全球的中餐为何在俄遭冷遇

【俄罗斯《劳动报》6月19日文章】题：风靡全球的中餐馆为何在俄罗斯遭冷遇？（作者　米哈伊尔·莫罗佐夫）
改革初期，莫斯科只有唯一一家中餐馆——“北京饭店”，这还是从前苏联继承下来的。后来，饭店突然开始价格暴涨，转向只为“俄罗斯新贵”服务。新中餐馆也随之开始涌现，但没有200美元就别想到那里进餐。
90年代中期，莫斯科和其他大城市开始出现打着中餐招牌的相对便宜的餐馆，它们多数都是到俄罗斯寻找幸福的中国人开的。我曾用汉语同中国厨师聊过他们对莫斯科的印象。在礼貌的恭维话以后，话题必然转到典型的俄罗斯问题上来：沉重的税务负担、低购买力和黑社会。
只是在1998年危机以后，中餐馆才面向大众。现在，莫斯科和俄罗斯其他城市都有许多说得过去的中餐馆。它们的中餐当然与真正的中餐颇有距离，但花300卢布就能到那里去品尝异国饭菜。在“翠竹”餐馆，150卢布就能吃一顿中式套餐，而且能使上筷子。如果手中有20至30美元可以光顾“友谊”饭店，它是在中国大使馆协助下开办的。在圣彼得堡，100卢布就可以在“红楼”或“金熊”饭店里美餐一顿。
但是，中式餐饮业在俄罗斯经济土壤上没有深深扎下根，原因是其特色使然。在中餐里，菜肴主要用明火烹制，这是俄罗斯消防检查者的禁止对象；中国厨师炒菜不用秤，不难想象，这会同俄国检查机构发生什么矛盾；中式专业厨师在干活的地方居住、吃喝，这又是俄罗斯卫生检查部门禁止的事情；更不用说，中式厨师在一个厨房里使用肉类、鱼类、蔬菜、昆虫和其他东西了，按照俄罗斯法律，餐馆应当分设鱼类、肉类和其他车间。
在纽约，中餐就在大街上、人群中、餐车里制作。在北京或欧洲，从厨房大窗户上就能看到如何手工制作面条。请想象一下，如果我们的卫生检查人员看到厨师来回和着大面团会采取什么举动？在遭遇所有这些不相容以后，中餐怎能顺利发展呢！