蛋清可抑制胆固醇上升

【日本《朝日新闻》5月8日报道】本月7日，在京都市举行的日本营养和粮食学会会议上宣布了一项研究成果：蛋白质丰富的蛋清“具有抑制胆固醇上升的作用”。
该成果是名古屋大学副教授小田裕昭和丘比特研究所的科研人员宣布的。
胆固醇一旦附在血管壁上，就容易引起动脉硬化。蛋黄中含有大量的胆固醇，因此控制蛋黄摄取量的人不在少数。
但也有调查说，即使连续一周每天吃5个鸡蛋，血液中的胆固醇值也不会升高。专家根据上述调查结果认为，“可能鸡蛋中含有某种抑制胆固醇上升的成份”。
小田等人利用白鼠进行了试验，把蛋清搀入白鼠的食物中连续喂10天，并拿它同只吃搀入牛奶的蛋白质的白鼠进行了比较。食物中的胆固醇通过肠吸收，并输送到肝脏。
胆固醇从白鼠的肝脏流入血液中的速度，食用蛋清的白鼠比食用牛奶的白鼠慢20%左右。丘比特研究所的科研人员林之纪指出：“蛋清中含有的蛋白质似乎可以抑制胆固醇的排放。”