来自实验室的快餐食品

【德国《星期日图片报》3月11日文章】题：来自实验室的食品
既方便又省时的快餐食品来自实验室。在任何一种快餐食品中都蕴藏着研究人员多年的研究心血。
雀巢公司的专家们在研究出一种方便饮料的制作方法之前，进行了多年的苦苦思索。他们不断试验、品尝味道，并使之完美。所以他们如今还像保守一个秘密那样对这种饮料的制作方法保密，该饮料就是速溶咖啡。取一匙咖啡粉，倒上开水，搅拌几下，一杯香味四溢的咖啡就可以享用了，其味道与新煮的咖啡一样，但速溶咖啡是“冻干”的。
与咖啡一样，现代食品工艺也把食物切成越来越细小的“建筑部件”，制作各种快餐食品，如冲水即可食用的面糊、拿在手里不会溶化的甜食或制作方便面条。例如雀巢公司新研制的一种“三叶草”面条在沸水里煮3分钟就可食用，而煮通常的面条则需要8—10分钟。
食品康采恩的“食品发明者”经常把尝味师请到公司里，请他们在研究成果转化为产品之前进行品尝。尝味师用鼻子闻产品的味道，通过咀嚼对产品的口感作出评价，并且告诉厂家，他们是否喜欢这种快餐食品的颜色。不仅仅眼睛，而且耳朵也能对食品作出评价。
现在土豆也是食品设计师的高技术产品。如果加工不好，它简直会倒人胃口：土豆会提前老化，长出褐色斑点或者变得易粘住。德国普法尼食品公司的采购员汉斯—海因里希·温克曼博士说，所有的土豆都有一个共同点：它们非常容易坏。
因此，温克曼像对待女皇那样对待土豆。土豆在被制成土豆泥、土豆片、土豆丸子和其他产品之前，即在地下生长时已经受到溺爱、检查和评分。德国有140位挑选出来的农民向温克曼博士提供土豆，他们必须详细说明：种植土豆的土壤状况、生长情况以及注射过何种抗真菌剂。
普法尼食品公司每年将15万吨土豆加工成土豆泥、土豆团子、土豆条、土豆丸子和土豆蛋糕。整个德国每年加工200多万吨土豆，加工过的土豆被作为方便食品出售。家庭妇女做土豆食品时既不需要刮皮也不需要切块或捣碎。
而食品专家的工作并不简单。人们以为最简单的加工方法———如把煮熟的土豆装到罐头里出售———实际上是最困难的加工方法。专家们从想出这个主意到产品可以投放市场花了约4年时间。不过普法尼食品公司的研究人员对这个研究成果感到很自豪，即人们可以用预先煮熟的土豆片制作各种食品，例如用色拉油将它们做成色拉或简单地把它们做成酥脆的土豆烤饼。汉堡德国食品厂联盟的米夏埃尔·布基希博士说：“要使一种食品越保持自然，研制这种食品就越费劲。”