炸药爆破使肉变嫩

【法新社巴黎12月20日电】科学家提出了一种使肉块变嫩的新方法：用炸药爆破。
美国农业研究服务局的研究人员发现，爆炸不仅可以彻底分解肉块中的粗纤维，而且可以杀死会导致食物中毒的细菌。
将于23日出版的英国《新科学家》杂志报道，这种方法是通过使冲击波穿透肉块起作用的。操作时，把肉块装在坚固的容器里，放置在注满水的垃圾筒底部的钢板上。然后在垃圾筒内引爆相当于1／4根雷管的炸药，使冲击波正好从肉块的内部穿透。
该杂志说，肉块中细菌的含量降低到了原来的1／1000。领导该试验的科学家莫尔斯·所罗门说："我们认为炸药很可能炸裂了细菌的细胞壁。"该杂志说，这一想法将会引起包装肉食生产商的兴趣，他们或许可以使用强电脉冲代替炸药来产生冲击波。
使肉块变嫩的常见方法是用硬物捶打肉块，或者在肉块上撒粉状催化剂，以软化肌肉纤维和结缔组织。