东瀛民食百年谈

【日本《读卖新闻》11月19日文章】题：日本人的食生活
长结石的部位反映生活水平
日本人的食生活在近一百年中发生了很大变化。从人体内的结石状况我们可以了解到这种变化。
京都大学泌尿器官学教室在全国专业医院的协助下，对明治以来人们患尿路结石的实际情况进行了调查。调查结果显示，无论是营养不足还是营养过剩都很容易产生结石。在发展中国家，由于营养不良，因而在膀胱和尿道等下部长结石的占大部分。而习惯于欧美那样食生活的人，则90％的结石长在肾脏和尿管上部，其成份也多是钙。
总之，结石生长的部位，即长在"上部"还是"下部"，可以反映出食生活的水平。日本在大正和明治时期，人们长结石的部位绝大多数是在"下部"，这表明了当时的食生活水平是低营养型的。进入昭和时代之后，这种情况完全发生了逆转，在"上部"长结石的情况逐渐增多，而且这种情况在战后更加明显。
从食鱼向食肉转变
昭和30年（1955年）日本人的食生活发生了很大变化。从面条开始的速食食品和小吃糕点被人们广泛接受，大米和肉类的消费量上升，在战争期间和战后出现的吃了上顿没有下顿的状况结束了。
随着洗衣机和吸尘器的出现，被称为"三种神器"的电冰箱得到普及，超市和自动售货机急剧增加，也使日本人的生活方式发生了变化。夜生活流行，食物的内容也从以往的"鱼菜类"变成了"肉乳蛋类"，高脂肪和高热量的洋化生活方式进入了日本。
人体内的结石和脑溢血的变化完全是与生活的变化步调一致的，这种变化是在昭和30年（1955年）中期开始的大约10年中出现的。
日本人的饮食生活向欧美化和饱食型发展，但平均寿命和健康寿命位居世界第一。在工业发达国家中，日本人的心肌梗塞率和因患癌症而死亡的比率一直是最低的。如果这与我国的饮食有关的话，那么其秘诀也许就在于日本人的食生活之中。世界保健机构也对多样化且富于平衡的日本传统饮食结构很关注。
冲绳饮食助长寿
冲绳的食生活也是人们关注的重点之一。冲绳女性的寿命之长位居日本全国第一，男性的寿命也位居全国长寿之列，而且因癌症、心脏病和脑溢血而死亡的比率很低。
冲绳人的饮食结构有以下几个特点：①海带的消费量为全国第一；②鱼类和贝类的摄取量大；③每餐必有豆腐；④适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉；⑤食用盐分少的纳豆。
此外，在日本人的饮食中还有可防止患生活习惯病的鱼和海藻类食品，以及如今开始受到世界注目的大豆食品。
普及大豆食品
在海外，由于人们讨厌大豆的味道，因而在餐桌上很少见其踪影。但是，日本已经研制成功了无味大豆粉，扫除了普及大豆食品的障碍。世界各国大多是将大豆用作饲料，"7公斤大豆只能获得1公斤牛肉"。如果各国能够实现大豆的食品化，那么从数字上讲，大豆将成为一种可以解决粮食危机的作物。
日本人的生活方式发生了变化，食物品种也变得更加丰富，而且由以往的贫困和饥饿型向欧美化发展，进而从为了吃饱而成为了美食家。但另一方面，这种饮食方式也进一步使人们的脂肪增加，可能患上糖尿病的人增多，糖尿病患者已达1370万人。食品丰富导致人们的健康受到侵害，增加了患生活习惯病的机会。出于对身体健康的担心，人们开始注重减肥、慢跑和散步，生活方式再度发生变化。