健康砝码盘中餐

【法国《费加罗杂志》11月10日一期文章】题：盘中餐与你的健康长寿
事实上，虽说饮食在延长人的生命方面起了很大的作用，但与此同时它却没有延长人的无病的健康期。人们吃的东西五花八门，其中有些可能是对健康有害的。
法国全国农艺研究所科学家尼贡·博东说，"人们的想法是要在各种食物中确认，哪些跟疾病过程有关，从而来预防各种疾病"。与其说通过治病的药品来改善我们老了以后的日子，还不如通过预防性的"食品"来延长我们的青春。
食物的秘密现在还没有完全被揭开，但研究的前景是光明的。比如，科学家已经发现西红柿含有一种防前列腺癌、肺癌和胃癌的抗氧化剂——番茄红素。卷心菜、油菜、水田芥含有很丰富的葡萄糖异硫氰酸盐，这种物质有预防消化道癌的功效。某些油类有保护人体使之不得动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。葡萄酒、茶、水果和蔬菜富含能降低癌细胞扩散能力和预防心血管疾病的多酚。
但在食用这些东西的时候也不能乱来，要弄清楚它们的功效，它们同食物中其它分子的相互作用，还要知道吃多少量才会产生良好的效果。大家都还记得美国和芬兰在那些吸烟者身上进行的不成功的试验带来的教训。人们让他们食用了一种从胡萝卜里提取的认为可以预防肺癌的分子——胡萝卜素胶囊剂，由于大量食用，结果起到了与预期相反的效果，后来不得不很快停止了那种试验。科学研究表明，很多能够预防某些病变的微小营养物只有在大量食用的时候才是有效的。比如，一个人必须每天吃10多个西红柿才能利用它的番茄红素的作用。
科学家正在探讨强化食物中某些自然特性的方法，这些特性可以通过多样化选择来获得，也可以通过改变基因的方法来获得。将来，基因改性可能会成为首选的方法。
一旦饮食的秘密被揭开，食物的特性得到控制，以及每一个人的基因情况都被弄清楚之后，人们便可以制订出适合不同人的不同需要和达到预防某种疾病的特殊食谱了。这就需要医生、科学家和营养学家一起协调合作。从长远来看，将来人们可以按照适合自己的处方来进食。到那时候，人们不仅认为吃饭是为了活着，而且是为了活得更好。