新型厨刀

【美国《纽约时报》２月１１日报道】题：厨房高手用刀

国际烹饪比赛是厨师们自己的奥林匹克竞赛。在这个为期一星期的比赛中，厨
师们比赛切片、切丁、炒煸和烘烤的技艺。这项比赛每四年举行一次，比赛地点通
常在德国。由食品公司主办的这项“白衣帽”赛事的下一届比赛将于２０００年举
行。１９９６年法兰克福国际烹饪比赛吸引了６万名参赛者和观众。３３个参赛国
经地区资格赛各自选拔出５名选手，这些选手在比赛中展示他们精湛的烹饪技艺并
争夺金、银、铜牌。

例如，一道以南瓜丝为材料的菜，要求每一条南瓜丝必须长短形状完全相同，
差一毫米都会扣分。

加利福尼亚州烹饪协会主席基思·基奥为帮助本国参赛队伍，设计了一种长９
英寸的厨师用刀。这种刀的一面刻有一条长５英寸的刻度尺，另一面刻有用于衡量
形状和大小的标尺。

这一设计实际上使厨师可以参照刀上的标尺随时切出传统烹饪技法中杂拌蔬菜
方块丁、凉拌蔬菜水果粒、小方粒、中方粒、大方粒、菜丝和棒状等基本刀法。这
种标有尺度的厨师用刀，目前已在一些烹饪学校使用。