饮食革命方兴未艾

【法国《星期四事件》周刊９月３日一期文章】题：我们菜盘中的革命　（作者　
克拉里斯·拉斐利）　　
　　
　　
蔬菜吃香　　
蔬菜现在吃香了，但是蔬菜的销售量，跟水果的销售量一样，并没有在所有阶层和年龄段的人中间增加。中产阶级、社会上层、知识分子和青年人对素食的好感比较明显。然而１９９６年夏天的一次调查表明，有三分之一的消费者不知道如何做素菜。　　
肉类消费慢慢变得不再是经济情况良好的标志了，而是成了令人不安的原因了。胆固醇和荷尔蒙方面的考虑要求人们不再每餐都吃肉。那么，肉少吃了，是不是蔬菜就多吃了呢？问题并没有这么简单，虽然据调查，某些蔬菜，如易挑拣或不用去皮就能吃的番茄、黄瓜、苦苣，今天很受欢迎。　　
消费者想重新摸摸摆在货架上的商品。从１９９５年以来，超级市场货架上的水果和蔬菜不再预先称好分量然后用塑料袋包装好出售，而是现称现卖了。消费者更加注意区分番茄的品种及其产地了。　　
另一种很受欢迎的蔬菜就是芝麻菜。几年前，外省市场上还找不到这种生菜。这种生菜很有味道，地中海地区的人很喜欢吃它。　　
　　
　　
　　
绿色食品走俏　　
超级市场上最新、最引人注目的变化，就是有了不用化肥和农药的所谓“绿色”食品。法国几大超市现在都推荐新鲜的和干的绿色食品。顾客购买得最多的首先是牛奶和巧克力，其次是面包。　　
　　
　　
　　
　生吃风行　
　不论是否绿色食物，消费者又恢复吃生食物的习惯了，当然是蔬菜，但是也有鱼。生鱼片美味可口，但在某些鱼市上，它的价格昂贵，超市上出售的生鱼片都是经过更严格消毒的。人们吃生鱼能够蔚然成风，是由于日本餐馆的迅速增多，广大爱吃异国风味的顾客经常光临日本餐馆。　
　　
　　
　　
　　
药膳时兴　　
法国人今天有了一个共识，这就是饮食平衡能够改善或保持健康状况。“地中海饮食”使得橄榄油重新大受欢迎，因为这种油能够减少食者患心血管疾病的危险。在时兴吃无脂肪、无糖或有代替糖的甜味剂的清淡食品之后，带有维生素保健成分的所谓“补充”食品的时代就到来了。今天，健康与食品之间的联系是以药膳的出现为其象征的。　　
　　
　　
　　
　美容食品面世　
　新一代食品，即所谓“美容食品”，不久就将面世。这种不规范的词语显然概括了市场销售战略：向顾客宣传假设中的饮食与美容的联系。这种食品在法国有市场吗？一家研究与咨询公司对法国人进行了一次抽样调查，目的是发现潜在的有关食品和估价它们的“美容”可靠性。结果，被调查的妇女有６８％表示对能够美化皮肤的食品感兴趣。另据该公司的一位经理说，美国人、尤其日本人已经是美容食品的虔诚信徒。在日本，经过卫生部门检验的食品有７０多种被批准上市，其中有防皱酸乳酪和健美皮肤的饮料。因此，日本的杂货店里供应各种“全美容饮料”、强力饮料和含胡萝卜素的奶制品。