健脑食品

【美国《洛杉矶时报》６月２５日文章】题：健脑食品
大脑是一个新陈代谢极为活跃的器官，它特别容易饥饿而对食品又非常挑剔。适当食用包含天然神经化学的物质可以增强智力——帮助你集中精力，增强记忆，保持高昂情绪，提高反应速度，消除紧张心理，也许还能防止大脑老化。
营养神经学是一门刚刚起步的学科，但它已经有一些非常令人振奋的发现，其中包括：
＊大量食用多脂肪食品而只食用少量水果和蔬菜，不仅对心脏不利和引起某些癌症，还可能是情绪低落和气势汹汹的主要原因。
＊大脑的健康不仅取决于摄取多少脂肪，而且取决于什么样的脂肪。脑力活动要求特殊的脂肪，最常见的是鱼类中的脂肪。即使饮食中脂肪含量符合通常推荐的标准，如果脂肪的种类不对，也会破坏智力。这个发现值得注意的是，一些被普遍认为有利心脏健康的食用油对大脑特别不利。
＊糖可以使你敏锐——如果你知道在什么时候吃多少合适的话。
＊碳水化合物，特别是在食用时不加蛋白质或脂肪，可能确实能使大脑平静。
＊维生素Ｂ对情绪和脑力活动有很大影响。
让我们订一个饮食计划，帮助大脑成为精干而出色的思考机器，同时有意识地抵御癌症、心脏病、糖尿病、关节炎、未老先衰和肥胖等疾病。
蛋白质每克含４大卡热量。应提供摄取的总热量的１５％。蛋白质是制造大脑组织、酶、神经传递素和其他多种大脑化学物质所需要的。从下列食品中挑选动物蛋白：去皮鸡肉；瘦猪肉；内脏；像马哈鱼、鲱鱼、金枪鱼和沙丁鱼那样的多脂鱼；去脂或低脂乳制品。增加大豆蛋白食品的摄入量，如豆腐、豆奶和植物组织蛋白；大豆食品含有动物食品中所缺乏的数以千计的有利成份。
碳水化合物每克含４大卡热量。应提供５５％的热量。蔬菜和水果里含有抗衰老维生素和数千种有很大作用的抗衰老物质、矿物质和纤维。大量摄入绿叶菜；十字花科蔬菜，如绿菜花、芽菜和甘蓝；红色、黄色或橘黄色的蔬菜，如西红柿、胡萝卜、南瓜；水果，如草莓、樱桃、苹果、杏子、橘子、葡萄和桃。谷物、淀粉多的蔬菜和豆类含维生素Ｂ、抗衰老剂、微量矿物质和纤维。
蔗糖或者蜂蜜如果少量摄入的话没有问题，每天限于几茶匙。避免食用淀粉糖浆和高糖淀粉糖浆，它们比蔗糖更能引起甘糖三酸酯含量提高；许多现成的食品，包括番茄酱，都含有大量淀粉糖浆。脂肪每克含热量９大卡。摄取量不要超过热量的３０％。但是４０％的脂肪应该是必需脂肪酸的形式，最好来自多脂鱼，如马哈鱼、沙丁鱼、鲐鱼和金枪鱼。另外，鱼子酱是必需脂肪酸的一个很好的来源。