食品加盐为何味道好

【路透社伦敦６月４日电】美国食品研究人员今天说，食品中加盐可以使味道如此之好的原因，是因为盐掩盖了苦味，增加了甜味。
设在费城的莫内尔化学味觉中心的保罗·布雷斯林和加里·比彻姆说，他们所做的试验表明，盐起着一种味道过滤器的作用。
他们对２１名志愿者进行了试验，他们在写给《自然》杂志的一封信中说：“我们使用了多种物质构成的水溶液，其中有受钠化合物强烈抑制的苦味物质尿素；一种增加甜味的物质蔗糖以及有一种有相当温和味道的乙酸钠。”他们写道：“正如所预料的那样，这些味道混合物受到乙酸钠的有选择性的抑制。盐对尿素苦味的抑制，要比对蔗糖的甜味的抑制多得多。人们喜欢在食用的各种各样的（往往还有苦味的）蔬菜、油炸食品和肉食中加食盐，其部分原因可能是因为盐能够抑制一些不合口味儿的味道。”