一种新小麦食品──小麦米

【本刊讯】《美国磨粉与加工》杂志一九六四年九十二卷十二期报道：
美国农业部研究出一种直接用粒状小麦制成的新食品——小麦米。系用化学方法只除去小麦的外皮，保留了糊粉层，故营养丰富，所含脂类和维生素等均较面粉为高。只要蒸煮十五分钟就可食用。小麦米本身略带黄色，但蒸煮以后就变洁白。所用的药品和设备均甚普遍，故成本亦低，且易于保存。美科学家认为此种食品很有发展前途。其制法如下：先将小麦浸在摄氏五十七——八十二度的水中一小时，再将水温提高至摄氏八十八度半小时，然后用摄氏一百度蒸气处理十五分钟，在摄氏八十二度下浸泡于百分之二十的氢氧化钠液中三分钟，此时麦皮已经松离，用室温水洗出碱液，继用水流冲搅麦粒，此时麦皮即被剥离而浮于水面。麦粒因碱的作用带有颜色，可在摄氏四十八度下用百分之一的醋酸淋洗五分钟，颜色即褪，再用室温水洗净，烘干至水分为百分之十——十二。