美研究碾磨蛋白质含量高的米粉

【本刊讯】美国《农业研究》杂志一九六四年十一月十三卷五期报道：
美国农业研究局科学家正在研究一种碾米方法，利用这种方法可以得到一种蛋白质含量高的米粉和非常洁白的米粒。
蛋白质含量高的米粉是婴儿食品的一部分，也是人们的重要食物，因为米粉易于消化并且不会引起过敏反应。在一些缺乏蛋白质的国家，可用这种米粉制造高蛋白食品。
西班牙科学家曾提出一篇报告，指出米粒外部蛋白质含量多，向中心则逐渐减少，美国农业研究局三名化学家根据这篇报告的论点，试图将米粒外部磨成米粉，剩下的中心部分仍可蒸煮食用。
他们在南部地区农产品利用研究和发展处设计了一台碾米机，将米粒外部碾成米粉，这种米粉的蛋白质含量高达百分之二十，而整个米粒的蛋白质含量只有百分之六——九。