香港《工商日报》报道：美国研究用辐射灭菌法保存鱼肉情况

【本刊讯】香港《工商日报》五月二十二日报道：
鳕鱼和其他的鱼类一样，不久将有最新的保存方法。
在美国马萨诸塞州新鲜剖切的鳕鱼，将在二十五万居里的钴６０辐射下辐射几分钟。
鲜鱼在钴６０之前曝露时，伽马线会把鱼身内外的细菌杀灭。细菌使鱼易于腐败，即使在冰块内，细菌还会不断滋长，冰只能延缓细菌的繁殖，使鱼可以保存十天左右，未能远销各地。
有限度的辐射（人们喜欢称之为“辐射灭菌”），可以使鱼类保持新鲜达三十日之久。
美渔业局的代局长史丹堡博士说：“实验所中有十一个人吃这种鱼已经有好几年。我们的工作是要鉴别鱼肉、龙虾和蛤类的气味、肉质和外形。我们知道辐射过的鱼，其品质很好，因为它们保持原有的新鲜，但是我们知道要大众相信，有待时日。这加工过程只是很轻巧迅速地消灭食物中的细菌。它并没有残余的辐射的作用。”
密执安大学布乐乃博士认为今后五至十年内美国全部食品生产中，至少每年有百分之一的食品要经过辐射加工，而且这比率会逐年增加。
曾在美国陆军实验所中参加尝试辐射鸡的人说，他试了四种炸鸡，其中一种味道很好。
这四种鸡因为所受辐射时间长短不一，而味道各异。
烟猪肉和鸡辐射后，可以安放两年以上。陆军又将试用辐射方法来保存四个月大的虾。
对牛肉的试验，还没有如此良好的效果。困难之一是牛肉经辐射后，肯定发生一种气味，而且颜色也变了。
陆军实验所中，除了钴６０外，还有另一种辐射加工方法，它有一座二千四百万电子伏线状加速器，能把电线的电力变成电子力。电子变成线后，用高能加速，对准要辐射的食物。
伽马线辐射和电子线辐射方法的好坏，要由消费者去决定，但在此之前，先要决定的是经济问题：用那一种方法辐射代价可以低一些？
像布乐乃博士那样的食物辐射研究专家们，对这种方法的推广颇为乐观。他说：“我们知道全世界储存的谷物中，至少有百分之十是由虫害造成的，而在酷热之处，这种损失率可达百分之五十。
“我们知道，用钴６０幅射处理小麦，采用防虫容器，可以保存很长的时期而不生虫。”
美国运往印度去的值八千万美元的小麦，每年至少有近四分之一受到了各种虫害。
布乐乃博士建议，用辐射处理这些麦，每年可以省下足供一百余万印度人民所需的口粮。
布乐乃博士估计，用钴６０辐射，所有的猪肉可以以每磅一分的代价消灭旋毛虫病。