美食节目要讲文明

第14版(大地·文化纵横)
专栏：文事评点

　　美食节目要讲文明
　　据一家电视台报道，在浙江省温州市举行的烹饪大赛上，一位厨师用他徒弟的背部作肉案，表演了双刀剁肉泥的“绝活”。表演结束后，肉烂如泥，而他徒弟的背却毫发无损。应该说，这位厨师的刀功的确精湛，但是如果用这样剁出来的肉泥包饺子，我不知道有多少人还会有食欲。
　　中华美食文化源远流长，千百年来菜系林立，流派纷呈，留下了丰富的文化遗产。作为优秀传统文化的有机组成部分，其中许多东西需要我们认真加以保护，使其后继有人。但是，随着时代的进步，传统美食文化的有些内容已不能适应社会发展的要求，应该列入淘汰之列。因为弘扬美食文化不但要兼顾“色香味”的传统标准，更要适应现代人的生活观念。
　　当然，“人背上剁肉”至少还有一定的“观赏价值”，而现在一些地方从古籍中“挖掘”出来的生吃猴脑、烤活羊、烤乳猪等吃法，不仅毫无历史文化价值，而且也不符合现代社会保护生态的要求，完全是人类对动物的残酷和恐怖。时代进步到今天，这样的吃法竟然还能存在下去，主要的原因恐怕还在于饭店通过它可以招徕更多的顾客。
　　跟一切优秀的文化一样，美食文化需要沉淀，拒绝浮躁。历史上任何留下不衰声誉的美食，都是经过千百年的沉淀，一代又一代厨师和美食家千锤百炼的结果。如果抛开美食文化的真正内涵去求新求怪，甚至怀着功利的目的拿腐朽当神奇，结果只能是倒了人们的胃口。 汉江风