大马哈鱼

第2版()
专栏：小常识

大马哈鱼
大马哈鱼即鲑鱼，属海洋回归性鱼类。每年9、10月间，成群结队从海洋进入江河，寻找水清砂石底的山涧水流地方产卵，卵经过三个多月才能孵出小鱼。小鱼在江河里生活一个短时期，大约在第二年的4、5月间，就成群结队游向苏联的鄂霍次克海，然后进入日本海（公海）。在海洋里经过四、五年，发育成熟，体重一般在十斤左右，大的可达三十斤。这时，它们又成群结队游回原来孵化的江河产卵。
大马哈鱼的一生只繁殖一次。当它溯流游往江河产卵时，昼夜不停的前进，遇到障碍物就跳跃而过，直到产卵场时才停歇下来。由于它进入淡水后，即停止摄食，体力消耗殆尽，所以产完卵后已奄奄一息，不久即死。
由于大马哈鱼进入淡水到产卵这段期间，靠自身积蓄的脂肪来维持生活，因而它的脂肪量减少，相对的肌肉的蛋白质含量增高，因此肉质很坚实，呈淡红色，腥味少，鲜美。
大马哈鱼全身是宝，内脏含有价值很高的维生素。像黄豆粒大小的鱼卵，油多，蛋白质丰富，不仅是滋养可口的食品，还可以制成“卵鳞脂”。精巢可以制造“鱼精蛋白”。胰腺可以提炼“胰岛素”。肝可以提炼“鱼肝油”。胃腺可以制造“胃蛋白”等药品。鱼皮可以制鞋、手提箱等。
黑龙江省水产研究所供稿