苏联人爱喝格瓦斯

第7版(国际副刊)
专栏：

　　苏联人爱喝格瓦斯
夏季的莫斯科，比较凉爽，但在烈日下，也照样汗流浃背，这正是喝格瓦斯的时候。
格瓦斯，是苏联人最爱喝的一种老少皆宜的普通饮料。它含酒精极低，味道有点像啤酒。在莫斯科的大街上，许多售货亭和流动饮料车都有出售，只花６戈比就可喝上一杯，有的人喜欢用水壶或别的容器，买几升回去合家饮用。
据苏联朋友讲，格瓦斯能滋补身体。这是经科学分析和多年的经验证明了的。营养学家发现，这种饮料含多种维生素、氨基酸和微量元素。早在１０００多年前，这里的人就已熟知格瓦斯的酿制方法。公元９８９年的文献，第一次记载了这种饮料。那时，基辅公爵瓦拉迪米尔为了一次庆典，决定给人民分发食品、蜂蜜和格瓦斯。
格瓦斯的酿造方法，直至今日无大变化。通过干燥和碾磨发芽的黑麦与大麦制取麦芽，然后用水浸泡、搅和麦芽，并在真空锅里蒸发而浓缩成麦芽汁，再用水冲淡便成格瓦斯。格瓦斯里如添加葡萄干、蜂蜜或其他配料，味道会更鲜美可口。
格瓦斯的配料很多。因配料不同而产生不同的品种，已知的就有１５０多种。例如苏联北方的“赛韦尼”格瓦斯，古时候是用黑麦粉、冰岛衣（一种苔藓）的碎末和黑酸栗的叶制成的。在苏联中部，有的人把荷兰芹或薄荷或姜或别的什么掺进格瓦斯。格瓦斯还被用来做菜肴，大约有５０种。
格瓦斯的消费量是可观的。莫斯科每年夏季要喝掉８０００万升。如果谁在冬天还想喝格瓦斯，市场上可买不到，就只得在自家厨房里加工酿造了。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（吴德融　编译）