咀嚼

第6版()
专栏：卫生知识

咀嚼
咀嚼，对人体的健康起着重要作用。人体从食物中吸收的营养物质，主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪。然而，这些物质绝大部分不能直接吸收，必须先把它们改造成人体可以吸收的单醣、氨基酸、脂肪酸等等。这个改造过程就是我们平常所说的消化。
咀嚼的目的是要把食物咬碎，使它们能和人体分泌的各种消化液混合在一起，使食物中的营养物质被充分消化并吸收进人体。食物嚼得越碎，它们和消化液接触的面积就越大，也就会有更多的食物变成能被人体吸收的营养物质。
咀嚼食物时，嘴里还会分泌很多唾液，在舌头的搅拌下，唾液就和食物混合在一起。混合了唾液的食物，不但容易吞咽，而且由于唾液中含有能够消化淀粉的醣酶，使食物中的淀粉在口中就开始消化了。食物咀嚼得越碎，唾液就分泌得越旺盛；唾液分泌得越多，食物的消化就越完全。据研究，咀嚼米饭三十秒（咀嚼四十九次）时，嘴里分泌唾液的数量比咀嚼十秒（咀嚼十七次）时多一倍以上。
仔细咀嚼还具有另外一个重要的作用。人在咀嚼食物时，会由于反射作用促使人体内各种消化腺，像唾液腺、胃腺、胰腺等等分泌消化液，以加强这些消化腺的分泌活动。另外，咀嚼还对于胃的运动机能起着一定的影响。这一切都为食物被吞咽后的消化过程创造了有利条件。