“黑色食品”在上海

第8版(每周文摘)
专栏：

　　“黑色食品”在上海
上海市民中，悄悄地流行一股吃“黑”风。
上海人的吃“黑”风，并非猎奇求怪。营养学家测定：具有天然黑色素的动植物，营养价值要比白色的同类动植物高而全。经测定，黑米的各种营养成分如蛋白质、Ｂ族维生素、钙质素等，均比白米高。尤其是人体所需的８种氨基酸，延年益寿的维生素Ｅ和铁、钙矿质素，更比白米高出多倍。
据上海市农学院植物科学系主任赵则胜副教授介绍，到１９８８年上农黑米形成商品，农学院并以黑籼米和黑糯米为原料研制出上农系列和乌字系列的黑色食品，很快就受到高校知识分子的青睐，继而推向社会。２年来，已销了７．５万公斤，但仍供不应求。
记者在静安寺华山路的４８粮店门口采访一位戴金边眼镜的老人。他说，填饱肚子的年代已经过去，膳食结构以营养为第一。家里的白米定粮吃不完，买些黑米掺和着吃，是为了补全营养。饮食文化，合理的营养结构是社会文化知识水准的体现。
黑米自古以来被称为药米，李时珍在《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖胃和明目活血之功效。上海市农学院和食品厂合作，以黑米为原料，研制了一批黑米食品，如乌贡保健饼干、八珍食疗粥、乌力可糊状饮料、满天星八宝饭、麸皮黑米面包等等，这些食品一上市就供不应求。亚东食品有限公司生产的黑米面包，一枝独秀，受到消费者的青睐。
　　　　　　　　　　（６月１０日《解放日报》俞康华文）