酱油不再长白毛

第3版()
专栏：

　　酱油不再长白毛
酱油在霉雨季节容易发白变质，这是使主妇们伤脑筋的一件事。今年南昌老同兴酿造厂生产的酱油却没有这个毛病。
原来，发白变质是混在酱油里面的少量酱渣在作怪。霉季气候闷热，酱渣容易发酵，就会使酱油变质。老同兴厂设法把这些酱渣撇去，再加上蒸汽除菌一道手续，酱油就不变质了。
说来虽然简单，但在找到这个方法之前却也费了一番周折。今年一开始，这个厂的领导干部到车间与职工一起劳动，共同研究酱油发白的原因。支部书记袁任初将酱油一缸一缸地进行了检验，在缸底发现了这些引起酱油变质的酱渣。酱渣是在酱油压榨过程中混进来的，当时不容易看见，以后会逐渐下沉。起初，他们用泵冲压酱油，把酱油冲得翻腾起来，使杂渣浮到面上，然后用细筛把渣撇出来。可是，经过十多天以后，有的酱油仍然有白点。袁任初就在现场从头到尾看工人操作。他发现工人看见酱油桶里渣滓浮上来就撇，撇了一桶马上又去撇另一个桶。而撇过的这桶，隔不多久又会有渣滓浮上来，新浮上来的这层渣滓，如果不及时撇去，过一会就会再沉下去，看不见了。经过他们反复试验，证明酱油入桶后二十分钟左右撇渣，能够把渣滓撇干净。
现在这个厂制定了有关配料、压榨、清渣等方面的规程制度。目前酱油质量提高了，产量也比过去增加了
一倍多。
（新华社）