吃饭人和做饭人

第3版()
专栏：江苏通讯

　　吃饭人和做饭人
　　本报记者　戴国强　华惠毅　杨秉元
怎样才能办好厂矿企业的公共食堂？南京电瓷厂职工食堂给我们的启示是：除了干部下伙房，加强对食堂工作的领导以外，还要积极协调炊事人员和就餐职工的关系，使吃饭人和做饭人相互尊重，相互支持，同心合力，紧密协作。
一个食堂的启示
到南京电瓷厂的第一天，我们就参观了今年连续被评为全厂“标兵食堂”的第二食堂。这个食堂里里外外干干净净，桌椅板凳整整齐齐。但最感人的是炊事员们处处为职工着想的工作精神。就拿洗菜来说，这里每天要洗的蔬菜很多，为了让职工们吃得干净卫生，他们每棵菜都要洗上好几次，最后组长还要看一下，确实作到无泥、无草才下锅。他们不但保证职工顿顿吃上热饭、热菜、热汤，还千方百计地翻花色增品种，使职工们常能吃到不同花样的饭菜。这个食堂每天公布菜单，每周公布菜谱，顿顿核算成本，账目日清月结。在这个食堂吃饭的职工，许多人都节余粮食。
这个食堂以前办得并不好，有些职工和炊事员彼此闹意见，工厂领导人员研究了这个问题。他们认为：炊事员和就餐职工都有办好食堂的共同愿望，但是彼此的要求有所不同，有个“吃饭人与做饭人”、“服务与被服务”的关系问题。做饭的人要求领导方面重视他们的工作，关心他们的生活，要求搭伙职工尊重他们的劳动，支持他们克服工作中的困难。这种要求是合理的。吃饭的人呢，要求在食堂吃得好，吃得省，要求炊事员把饭菜做得可口，买卖公平，待人和气。这也是合理的要求。领导者的责任，就在于采取适当措施，尽量满足双方的合理要求，把做饭人和吃饭人的关系很好地协调起来。
工厂领导干部加强了对炊事人员的教育，帮助他们解决各种实际问题，进一步调动炊事员的积极性。同时，加强了对生产职工的教育，使吃饭人明确认识办好食堂人人有责；组织他们去了解食堂情况，开展支持食堂的活动。炊事员服务态度的改善，食堂工作的进步，受到就餐职工的欢迎；职工们对食堂的关心和支持，进一步鼓舞了炊事员的积极性；食堂办得越好，也更促使职工们爱护食堂，帮助食堂。食堂指导员陈兆文同志指着一排刚落成的宽敞的饭厅对我们说：“现在职工们一听说食堂有什么困难，就主动来帮助。这些房子就是职工们利用工余时间，拾砖找料，自己动手盖起来的。”
首先靠炊事员
第二食堂炊事组长孙友才，在向我们介绍工作情况时，不止一次地提到：“要搞好炊事员和就餐职工的关系，主要应该靠炊事员的主动性。”他说：过去做饭人和吃饭人“闹矛盾”，一般都是在两种情况下发生的：一种是炊事员态度不好，一种是某些方面还没有满足吃饭人的要求。态度不好，当然是炊事员的缺点；吃饭人的一些应该满足的要求没有满足，炊事员也应该负责任；至于一些暂时办不到的事情，只要炊事员能好好解释，就餐职工也是会谅解的。他这番话的意思是：办好食堂固然“人人有责”，但是炊事员的责任要更大一些。
这个厂的领导干部也是这种看法。从去年5月份开始，厂里许多干部分工下食堂，一边劳动，一边了解情况。厂和车间还抽调了一部分干部下伙房“落户”，加强对食堂工作的领导。他们对炊事人员进行思想教育，发动炊事员和职工共同讨论“好炊事员”的标准。炊事员们思想认识提高了，改变了炊事员“低人一等”等错误看法，纷纷表示要全心全意为职工服务。食堂之间、炊事员之间，展开了学先进、夺红旗的竞赛。大家想出许多办法保证职工吃得好，吃得省。星期天、假日，各个食堂还延长开饭时间，使工人们早出晚归也能吃到热饭、热菜、热汤。因公外出的，生病的，怀小孩的……，都有适当照顾。现在，走到全厂每个食堂，都可以看到就餐职工表扬炊事员的大字报。
人人有责
这个厂的食堂炊事员，平均每人要做七十七个人的饭，有的食堂甚至平均一个炊事员为一百个人服务。据我们了解，南京市一般工厂都是每四十到五十个搭伙职工就有一个炊事员。电瓷厂的炊事员会不会负担过重呢？我们到规模比较大的第一食堂专门去了解了一下。食堂管理员对我们简单地说了几句，就带我们到厨房里去参观。我们走进厨房，正是开午饭的时候。这里卖饭卖菜的“窗口”特别多，一数有三十多个。哪来这么多炊事员供应饭菜呢？原来，每天各科室、车间都轮流派代表来帮助卖饭。一千几百人的食堂不过半个小时一顿饭就开完了。在厨房里，还看到许多先进工具：电动切菜机，自动和面机，机动洗碗机，简易上水器等等。一位名叫戴裕官的炊事员告诉我们，过去用刀切菜，十多个人要忙半天；现在有了机器，一个人操作，不到一个钟头就切完了。他说，这些工具都是车间工人帮助食堂制造的。以前，有些生产工人总认为炊事员一天做三顿饭，劳动很轻省。后来，他们派代表到食堂参观，到伙房劳动，这类话就很少听见了，支持和帮助炊事员的事就越来越多了。
这就是说，让职工经常了解食堂的情况，是使职工关心食堂、支持食堂的一个重要措施。这个厂从今年以来，坚持实行了几种促进吃饭人和做饭人相互了解的好办法：各个食堂都建立了由厂和车间的领导干部、炊事员以及职工代表参加的民主管理委员会，负责指导食堂各项工作；定期召开不同范围的就餐职工代表会议；经常在工会小组会上介绍食堂工作情况，征求职工意见。到食堂帮助工作的职工代表，也负责了解食堂工作情况，反映职工的要求。
当我们要离开这个厂的时候，副厂长宗洪芳同志陪我们在全厂参观了一番。我们看到，在道路两旁，在厂房前后，在围墙四周，几乎到处都可以看到生长茁壮的玉米，果实累累的番茄，紫红色的苋菜，嫩绿的青椒，还有一块一块的韭菜、茄子地……宗洪芳同志告诉我们，这些农作物都是职工们为了办好食堂，利用工余时间种植的。就利用边边角角、房前屋后的空地，今年以来，全厂职工已生产蔬菜二十多万斤。这也说明，要办好食堂，同样需要像抓生产一样：依靠群众，大家动手。